Die Bars von Barcelona, Berlin und Zürich servieren 2026 Drinks, die klar wie Wasser sind, nach Tomate schmecken oder kaum Alkohol haben. Drei Trends und was sie für den Gast bedeuten.
Cocktailtrends kommen aus wenigen Bars und wandern in zwei Jahren um die Welt. 2026 sind es drei Bewegungen, die man in Sips, Velvet oder Tales auf der Karte findet, und nächstes Jahr in jeder Hotelbar.
Clarified: Klar wie Wasser
Milk Punch, Zentrifuge, Filtration: Drinks, die nach Piña Colada schmecken und aussehen wie Gin. Die Technik ist alt (Milk Punch stammt aus dem 18. Jahrhundert), die Ausführung ist neu. Klare Drinks sind seidiger, haltbarer und lassen sich vorbereiten, deshalb lieben Bars sie. Für den Gast bedeutet es: Nicht nach dem Aussehen bestellen.
Low-ABV: Weniger Alkohol, mehr Drink
Sherry, Wermut, Bitter, Sake: Drinks mit fünf bis zwölf Prozent Alkohol statt zwanzig. Der Spritz war der Anfang, jetzt sind es Sours mit Fino, Highballs mit Wermut und Negronis mit halbem Gin. Wer eine lange Nacht plant, beginnt damit. Und die Alkoholfreien sind endlich Drinks statt Saft: destillierte Alternativen, Verjus, Tee, Fermente.
Savoury: Herzhaft statt süß
Tomate, Olive, Miso, Parmesan, Brot: Die Bar wird zur Küche. Ein Martini mit Olivenlake war der Anfang, jetzt gibt es Drinks mit geräuchertem Öl, Tomatenwasser und Käse. In Barcelona und Berlin sind sie Standard, in Marbella noch Exotik.
Was bleibt
Von jedem Trend bleibt eine Technik. Clarified bleibt als Milk Punch, Low-ABV als besserer Spritz, Savoury als Martini mit Charakter. Der Espresso Martini, der Negroni und der Old Fashioned bleiben sowieso.
Wie man bestellt
Nach dem Drink fragen, den der Bartender selbst gerade mag. In Bars, die Trends setzen, ist das die beste Bestellung, die es gibt.
Häufige Fragen
Was ist ein Clarified Cocktail?
Ein Drink, der durch Milchfiltration oder Zentrifuge klar gemacht wurde und dadurch seidiger und haltbarer ist.
Was bedeutet Low-ABV?
Drinks mit niedrigem Alkoholgehalt, meist auf Basis von Sherry, Wermut oder Bitter, zwischen fünf und zwölf Prozent.
